愛媛・松山chez elicoの西洋料理・カルトナージュ日記


愛媛・松山で西洋料理・洋菓子とカルトナージュの教室をしているelicoのブログ
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9月12日、料理レッスンでした。

今日から久しぶりのレッスンを再開しました。

朝、フランス産のトリュフが届きテンションアップ。
再開の、自分へのお祝い?です。
今回は本当に贅沢な材料揃い。
スペシャルメニューです!

しっかりとったブイヨンは、それだけでも美味しいスープです。

更にそれでコンソメをひきますが、旨味しかない!

ブイヨンは魚料理のソースヴェルモットにも登場します。
複雑で濃厚な味は、ガストロノミーな世界。
流行りではありませんが、改めて、基本のソースの美味しさを感じます。
初めて川上文代先生のフランス料理教室へ行った時、
お魚のソースの味が衝撃的!に美味しかったんです。
これがフランス料理か✨と思いました。
私自身、初心に帰る味です。

デセールのヌガーグラッセは、固める時間が足りず、すくってワインゴブレットでの提供となりましたが、
蜂蜜の香りとナッツがマリアージュして幸せなお味です。

最後のSOCORAのボンボンは言わずもがな、美味。

久しぶりなのを理由にあたふたしていたので、写真がありませんが😂
明日は撮れるように頑張ります!

今日ご参加下さった皆様、ありがとうございました✨
優しい皆様のおかげで、楽しい時間で幸せでした💕

明日ご参加下さる皆様も、どうか優しくして下さい💕笑。
楽しみにお待ちしています!
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# by chez-elico | 2017-09-13 01:52 | お料理

2017年9月料理レッスンのお知らせ

🍴料理レッスンのお知らせ🍴


9/4追記。メニュー変更のお知らせ。


長らくお休みいただいておりました料理レッスンを、

9月より再開致します。



20179月のメニュー


🍽コンソメ トリュフ


再開を記念して贅沢に。

このお皿が今月のハイライトです!


完全無投薬飼育、解放鶏舎、

非遺伝子組換えPHFの飼料で育った鶏ガラ、牛テールとすじにでブイヨンをとり、


非遺伝子組換えPHFの飼料で育った黒毛和牛のミンチと有機野菜を中心とした材料で丁寧にコンソメをひきます。


最後にトリュフを纏わせます。




🍽白身魚の香り衣焼き

     サバイヨンソース


魚は当日のお任せです。


自家製パン粉と高生連バターの衣で、サクサクに仕上げます。


PHFコーン使用、薬剤、抗生物質など不使用の卵でサバイヨンソースを作ります。




☕️ヌガーグラッセ


ひまわり乳業の生クリームとサバイヨンで余った卵白、オーガニックの砂糖と国産純粋蜂蜜を使いベースを作ります。


お酒の香りを纏わせて、まだまだ暑い日の大人のデセールに仕上げます。



食後のお飲み物と一緒に、SOCORAのプチボンボンショコラでレッスンの余韻をお楽しみ下さい。



材料などの都合により、内容を変更する場合もあります。

予めご了承下さいませ。


突然しつこく材料を明記しましたが、私自身子供ができて安全な食べ物へ意識が向くようになりました。


毎回書くとしつこすぎるので今後割愛しますが、


これからもシェゼリコでは予算の中でできるだけ安全にこだわった材料を揃えて参ります。


尚、アレルギーなどには対応しておりませんので、お客様での自己判断をお願いします。


当日使う材料のお問い合わせはいつでもお気軽にどうぞ。



日程;

    912日(火)、13日(水)、15日(きん)

    いずれも11時から13時半



レッスン料:お一人様5,500


参加人数が3名に満たない場合、レッスンをキャンセルさせていただきます。どうかご了承下さいませ。



お問い合わせ、お申し込み先


電話 O9O2622l98l


メール chez-elicomd.pikara.ne.jp






久しぶりのレッスンとなりますが、ブランクを取り戻すべく準備して皆さまのご参加をお待ちしております。


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# by chez-elico | 2017-08-24 12:45 | お料理

第2回ショコラ企画 SOCORAうらら

SOCORAからの春のお便り。

前回大変ご好評いただきました、SOCORAのショコライベント。
偶然にも西山シェフの日程をおさえることができましたので、
嬉しいことに早くも2回目を企画できる運びとなりました。

前回は上岡軒のお茶を使ったラインナップでしたが、
この度は春の訪れをショコラで体感🌿していただきます。
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写真は前回のものです。

シェフよりシャンパーニュのサービスも🍾。
シェゼリコからはショコラのお邪魔にならない程度のおつまみをご用意します。

第2回ショコライベント
SOCORAうらら

日程 3月18日15時〜17時
於 chez elico
参加費 *お一人さま 8000円

*今回は前回のイベントにご参加下さった皆さま、
ショコラをお買い上げ下さった皆さまへは
シェフより感謝を込めてSOCORAリピーター価格
お一人さま5000円にてご案内致します。

奮ってのご参加お待ちしています。
お申し込み、ご質問はFBのメッセンジャー、
メール chez-elico@md.pikara.ne.jp
お電話 O9O 2622 l98l
にて承ります。

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# by chez-elico | 2017-02-20 13:57 | お知らせ

チョコレート販売のお知らせ

📢チョコレート販売のお知らせ📢
先日ショコライベントをしていただきましたSOCORAのチョコレート。
普段小売はしていないそうなのですが、バレンタイン用にご用意いただけます。
しかも今回シェゼリコ特別価格にして下さいました。

🍫シェフおすすめ4種ボンボンショコラ
4個入り通常1800yen+taxのところ1500yen+taxにて。
それ以上お問い合わせ下さい。

🍫世界一美味しいショコラショー
本当に上品で今までで一番美味しいチョコレートドリンクです。
通常デミタス一杯約800円で販売されています。
100g(一人分25gに別途牛乳125cc)1400yen+taxにて。

バレンタイン用ボンボンのご注文は10日までとさせていただきます。

ご注文、お問い合わせは
シェゼリコ
O9O26221981
chez-elico@md.pikara.ne.jp
まで。

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# by chez-elico | 2017-02-06 12:38

ショコライベントのお知らせ


どなた様もbon jour!

さて、先だってアナウンスしておりましたショコライベントの詳細をご紹介します。

横浜のショコラティエSOCORAのシェフ 西山浩平氏をお招きして
チョコレートパーティを開催致します。

シェフのデモンストレーションをご覧いただいた後、
別室にてチョコレートを堪能していただきます。

ではめくるめくSOCORAの世界をご紹介。

ホテルでのウェディング
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デパートでのショコラメゾンのディスプレイ
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レストランでのアシェットデセール
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ショコラのメゾンとレストランでのコラボ
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チョコレートのおもちゃ箱
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ウォッチブランドとのコラボ
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お化粧品とのコラボ
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ジュエリーブランドのパーティ
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シャンパーニュメゾンのパーティ
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ジュエリーブランドのパーティ
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ホテルのケーキショップアイテム
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いちご狩り
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ホテルのケーキショップアイテム
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イースター
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この素晴らしい世界を創るのは
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西山浩平シェフ
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西麻布L'Effervescenceレフェルヴェソンス シェフパティシエ
マンダリンオリエンタル東京 スーシェフ
を経て
SOCORA bespoke chocolate lab設立
オーナーショコラティエとして腕を振るっていらっしゃいます。

シェゼリコでのイベントではシェフの粋な計らいで上岡軒のお茶を使ったチョコレートを作って下さるそう!
プレゼンテーションとご試食は和室にて行います。
どんな風になるかとても楽しみです!
皆様奮ってご参加くださいませ。


SOCORAの世界をシェゼリコで
開催日程
1月28日(土)13:00~15:30
1月29日(日)11:00~13:30
参加費
おひとり様 10000円
男女一組 18000円
親子一組 16000円
(お子様は小学生・中学生のみ。1名追加ごとに6000円申し受けます。)
今回はバレンタインに絡め、カップルプランも設定いたしました。
一足早い体験型バレンタインギフトにいかがでしょうか。

お申込み・お問い合わせ先
chez-elico@md.pikra.ne.jp
O9O26221981
シェゼリコ上岡まで。
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お待ちしています。


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# by chez-elico | 2017-01-07 14:56 | お知らせ

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