愛媛・松山chez elicoの西洋料理・カルトナージュ日記


愛媛・松山で西洋料理・洋菓子とカルトナージュの教室をしているelicoのブログ
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2017年10月の料理レッスンのご案内

先日は久しぶりの再開レッスンにお越しいただいたり、
励ましのメッセージなど沢山いただいたり
温かく応援して下さって、皆様、本当にありがとうございます✨

10月はハロウィンを意識したメニューです。

🍽かぼちゃのニョッキ イカスミソース
ニョッキ作りを楽しみましょう。

🍽鶏もも肉のソテー ソースディアブル
ディアブルは、悪魔という意味。
ピリッと少し刺激のあるソースです。

🎂フォレ ノワール
黒い森という意味のさくらんぼのショートケーキ。
本当はこってこてにキルシュ酒を効かせますが、今回はアルコールはほとんど飛ばして香りだけ残しますので、お車の方もどうぞご心配なく。

☕️食後のお飲物とSOCORAのショコラで余韻をお楽しみ下さい。

日程: 10月3日(火)、4日(水)、6日(金)
いずれも11時から13時半まで。

レッスン料: お一人様5.500円

お問い合わせ、お申し込みさき
chez-elico@md.pikara.ne.jp
O9O 2622 l98l


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# by chez-elico | 2017-09-14 18:07 | お料理

2017年9月アイシングクッキークラブのお知らせ

シェゼリコ アイシングクッキークラブ。

世にも可愛らしいアイシングクッキーをつくりましょう、というお知らせです。
レッスンというよりは、クラブ活動のノリで
皆さまのお好みに仕上がるよう、作業に没頭していただく時間となります。
クラブとはいえ、1回限りのご参加、歓迎致します。
勿論私もデザインや絞り方のアドバイスを致します。

今月はドレスをテーマに、数種類の形クッキーをデコレーションしていただきます。

日程: 9月26日(火)、29日(金)
いずれも11時〜13時半

部費:3500円

クッキー自体はお一人様あたり15枚程のご用意。
型によって大小ございます。
実際時間内に仕上げられるのは個人差ありますが、5枚程だと思います。
残りはお持ち帰りいただきます。
ご希望によりアイシングもお詰めしますので自主練にお役立て下さい。

お問い合わせ、お申し込み先
chez-elico@md.pikara.ne.jp
O9O 2622 l98l

ご参加お待ちしております。

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# by chez-elico | 2017-09-13 23:17 | スイーツデコレーション

9月13日のレッスン

今日も料理レッスンでした。
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夜市ですくったメダカの水槽がちょっと、いやかなりジャマでしたが、
昨日、今日でメダカもコンソメのひき方はマスターしたのではないかと思います。
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昨日のレッスンで仕込んだブイヨンと牛挽肉を中心とした材料を馴染ませて澄ませていきます。
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そして上澄みを丁寧に濾します。
粗熱を取る間もなく、早速提供となりましたので、油が取りきれなかったのは、ご愛嬌。。
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トリュフはセルフサービスで削っていただきました。
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今日はイサキさん。小ぶりちゃん。
満遍なくシャンピニオンデュクセルを塗り
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香草、チーズ、にんにく、バターを効かせた衣で覆って、ブイヨン、ヴェルモットと共にオーヴンで蒸し焼き。
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ガルニチュールは海老帆立ハモ。こちらも蒸し焼き。
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ソースヴェルモットと共に。
盛り付けがもりもりでイマイチ。。
レストランでの経験が少ないので、素早く美しく熱々のうちに!が実は苦手なワタクシ。。

レッスンもこのぐらいのタイミングになってくると、皆さまお話が満開で、盛り付けはほぼワンオペでございます。笑。
いえ、それでいいんです。
料理教室という名の社交場ですから。。
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ヌガーグラッセは、今日は薄いバットで固めたにもかかわらず、やはり柔らかかったので
今日もワインゴブレットでのご提供。
ソースはいちごとブルーベリーとシロップをミックスしたものです。
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SOCORAのボンボンショコラはお味の種類が豊富。
次回いらした時には今日とまた違ったフレーバーをお試し下さいませね。

今日も楽しい時間をありがとうございました✨
あっという間でした。。

また来月も、お待ちしております!

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# by chez-elico | 2017-09-13 22:54 | お料理

9月12日、料理レッスンでした。

今日から久しぶりのレッスンを再開しました。

朝、フランス産のトリュフが届きテンションアップ。
再開の、自分へのお祝い?です。
今回は本当に贅沢な材料揃い。
スペシャルメニューです!

しっかりとったブイヨンは、それだけでも美味しいスープです。

更にそれでコンソメをひきますが、旨味しかない!

ブイヨンは魚料理のソースヴェルモットにも登場します。
複雑で濃厚な味は、ガストロノミーな世界。
流行りではありませんが、改めて、基本のソースの美味しさを感じます。
初めて川上文代先生のフランス料理教室へ行った時、
お魚のソースの味が衝撃的!に美味しかったんです。
これがフランス料理か✨と思いました。
私自身、初心に帰る味です。

デセールのヌガーグラッセは、固める時間が足りず、すくってワインゴブレットでの提供となりましたが、
蜂蜜の香りとナッツがマリアージュして幸せなお味です。

最後のSOCORAのボンボンは言わずもがな、美味。

久しぶりなのを理由にあたふたしていたので、写真がありませんが😂
明日は撮れるように頑張ります!

今日ご参加下さった皆様、ありがとうございました✨
優しい皆様のおかげで、楽しい時間で幸せでした💕

明日ご参加下さる皆様も、どうか優しくして下さい💕笑。
楽しみにお待ちしています!
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# by chez-elico | 2017-09-13 01:52 | お料理

2017年9月料理レッスンのお知らせ

🍴料理レッスンのお知らせ🍴


9/4追記。メニュー変更のお知らせ。


長らくお休みいただいておりました料理レッスンを、

9月より再開致します。



20179月のメニュー


🍽コンソメ トリュフ


再開を記念して贅沢に。

このお皿が今月のハイライトです!


完全無投薬飼育、解放鶏舎、

非遺伝子組換えPHFの飼料で育った鶏ガラ、牛テールとすじにでブイヨンをとり、


非遺伝子組換えPHFの飼料で育った黒毛和牛のミンチと有機野菜を中心とした材料で丁寧にコンソメをひきます。


最後にトリュフを纏わせます。




🍽白身魚の香り衣焼き

     サバイヨンソース


魚は当日のお任せです。


自家製パン粉と高生連バターの衣で、サクサクに仕上げます。


PHFコーン使用、薬剤、抗生物質など不使用の卵でサバイヨンソースを作ります。




☕️ヌガーグラッセ


ひまわり乳業の生クリームとサバイヨンで余った卵白、オーガニックの砂糖と国産純粋蜂蜜を使いベースを作ります。


お酒の香りを纏わせて、まだまだ暑い日の大人のデセールに仕上げます。



食後のお飲み物と一緒に、SOCORAのプチボンボンショコラでレッスンの余韻をお楽しみ下さい。



材料などの都合により、内容を変更する場合もあります。

予めご了承下さいませ。


突然しつこく材料を明記しましたが、私自身子供ができて安全な食べ物へ意識が向くようになりました。


毎回書くとしつこすぎるので今後割愛しますが、


これからもシェゼリコでは予算の中でできるだけ安全にこだわった材料を揃えて参ります。


尚、アレルギーなどには対応しておりませんので、お客様での自己判断をお願いします。


当日使う材料のお問い合わせはいつでもお気軽にどうぞ。



日程;

    912日(火)、13日(水)、15日(きん)

    いずれも11時から13時半



レッスン料:お一人様5,500


参加人数が3名に満たない場合、レッスンをキャンセルさせていただきます。どうかご了承下さいませ。



お問い合わせ、お申し込み先


電話 O9O2622l98l


メール chez-elicomd.pikara.ne.jp






久しぶりのレッスンとなりますが、ブランクを取り戻すべく準備して皆さまのご参加をお待ちしております。


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# by chez-elico | 2017-08-24 12:45 | お料理

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