愛媛・松山chez elicoの西洋料理・カルトナージュ日記


愛媛・松山で西洋料理・洋菓子とカルトナージュの教室をしているelicoのブログ
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2016年初釜

どなた様もbon annee!

本日はお稽古場での初釜に参加させていただきました。
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毎年楽しみな初釜。
毎年開催下さる先生に感謝です。

お軸は「年々好日々好」。
まずは
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彩りもお味も良いこちらをいただいて
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お席改め後、
花びら餅をいただいて、
先生の練って下さるお濃茶をいただきました。
そしてお干菓子をいただいてお薄を。

お正月の設えに、素敵なお道具を拝見し
お茶会は終了しました。

今年も楽しくお稽古に励みます。
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# by chez-elico | 2016-01-17 15:38

2015年のクリスマス②

つづきまして24日は家族で過ごしました。
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沢山のプレゼント
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おばあちゃんがクリスマスサラダを作ってきてくれました。

私はカルパッチョに生ハム洋ナシ、チーズとサラダと
牛タンポトフ、チキン丸焼きと、楽なラインナップ。
そこにステーキ肉も持参してくれたのでとってもおなかいっぱいになりました。
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無理してでも食べたケーキは、
ピエールエルメのイスパハンケーキ。
クリスマスだけ、名店のケーキが数種類こちらでも売り出されるのですが
やっぱりイスパハンにとびついてしまいました。
ライチとバラのコンビネーションはもちろん、全体のバランスが絶妙でした☆

そして代官山にあるイタリアンカフェ
ボンドルフィボンカフェでパティシエをしている友人に
パネットーネとパンドーロ、焼き菓子いろいろを送ってもらったのも
切り分けていただきました。
本場のお味、とってもおいしかった。
まだ残っているので朝ごはんにいただきます。

クリスマスプレゼントは
ストライダー、枕、ブーツ、トーマスレールの踏切と車両、電車の絵本。
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沢山もらいました。サンタさん、ありがとう。
おばあちゃんに沢山遊んでもらって、
私たちは沢山食べて喋って、
楽しい時間でした。
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翌日、さっそく。。
でもサポーターとヘルメットをとても嫌がります。
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なかなか難しい。
サドルの調節も難しいです。

これから乗りこなせるようになろうね♪
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# by chez-elico | 2015-12-26 00:59 | 育児

2015年のクリスマス

どなた様もjoyeux noel!!
すてきなホリディをお過ごしになりましたか?

我が家は10月、11月と私のつわりがひどく(ただ今妊娠5ヶ月でございます)
なかなか体調が安定しないのでいろいろと省略、不参加で
完全に乗り遅れておりました。
飾り付けどころか結局ツリーも出さずじまい。。

でも、週3日預けている保育園で、息子はシーズンを満喫させてもらったようで、
ジングルベルを歌っていたら横で少し、口ずさみました♪

23日には急きょお友達と集まってちびっこパーティをしたので、
その様子を。
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いろいろかぶってみたり
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みんなで飾り付けしてみたり
サラダ、カルパッチョ、チキン、スープ、ピザ、お寿司でランチをして
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プレゼント交換もしました。
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絵本やトーマスのトミカ、お菓子やシールをもらいました。
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そしてみかんカフェのいちごのケーキに、ルフランルフランのチョコレートケーキ。
ろうそくを立ててみんなで「ふー」しました。
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いただいた絵本や、クリスマスの絵本を読んでもらいました。
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メレンさんも、帽子をかぶってみたり。
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大好きなみんなと一緒に過ごせて楽しい時間でした。
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# by chez-elico | 2015-12-26 00:18 | 育児

姫路のフレンチレストラン バルバカンヌ オーナーシェフ廣瀬氏のスペシャルレッスン

どなた様もbonsoir!

今日の松山はとってもいいお天気で
ぽかぽか陽気でしたね。

さて、昨日今日とシェゼリコにて行われました
バルバカンヌ廣瀬シェフによる
スペシャルレッスン。

廣瀬シェフはお店の全館クリーニングを兼ねて暫くフェルメにして
助手さんを伴って前日夜よりお越し下さいました。

土曜日の夜はおおたきにて、美味しい和食とワインを愉しまれたようです。

そして日曜日、
レストランから材料、お皿、調味料、器具までお持ちいただき
テキパキと準備。

簡単な下ごしらえも済ませて
お客様をお迎え。
前日にはこの日いらしたお客様より、
見事なバラのテーブルフラワーをプレゼントいただいて
文字通り、華やかなテーブルとなりました。
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まずはアミューズを仕上げます。
凝ったデザインのお皿にローズマリーを飾り、
人参のパンナコッタ、たっぷりの雲丹、コンソメのジュレを重ねます。

このバランスのいいこと!
それぞれ食べても美味しいけれど
雲丹が繋ぎとなって素晴らしいハーモニーです✨
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そしてシェフが朝、イサキを買っていらして
即興でカブのピュレとアメリケーヌで仕上げて下さいました。
イサキの焼き色、見事です!
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盛り付けているのはホタテのポアレを
色んな野菜とそのソースで楽しむ一皿。
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ホタテも表面はこんがり、中はしっとりのジュストキュイ!
美しいソースの他、
粉末醤油やイギリスの結晶塩、柚子の粉末で香りよく仕上がりました。
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さすが姫路。
神戸牛の登場です。
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牛蒡と生姜のソースでいただきます。
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このソース、私ハマってしまいました。
これだけでバゲット一本いけます。
香り良く、肉の旨味に適度な酸味に、まさに絶品!
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因みに今回は
普段レストランで使っているパンも
2種類お持ち下さいました。
粉の香り豊かなパン。
息子はこのプティフィセルが気に入って2本半も食べていました。
今も保育園から帰ってきて、
早速見つけて食べています。

デセールは濃厚なクレームブリュレ。
焦がしたカソナードのコクとトロトロクレームで締めくくり。

コーヒータイムにはベルギーのお土産にいただいた
ボンボンショコラをつまんでいただきました。
バルバカンヌのお話にも花が咲き、
現代アートを愛するシェフの
レストランに併設されたギャラリーの展示会の作家さんのビッグネームに
驚きの連続でした。
そのレセプションパーティのお料理の写真も美しく、
お客様もため息や感嘆で盛り上がりました。
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皆様ありがとうございました。

初日を無事終え、バルバカンヌのお二人はこの後道後を散策された模様。

みかん専門店にてお眼鏡にかなう柑橘を発見されたようで、
12月はレストランで、それと秘蔵シャンパーニュのミモザを愉しめるようです。
シェフのアンテナ✨ピンピンです。

日曜日は食べ物屋さんがなかなか開いていませんが、
味ふくという居酒屋さんで
カワハギを始めまた美味しいものを沢山召し上がったようです。
しかも、その後リカリカさんでマニアックなスパニッシュワインを満喫。
更にどちらかのバーで早生みかんのミモザをチェックされていました。
バイタリティ溢れてます。

2日目も沢山の食材と共にシェゼリコ入り。
手際よく準備が進み、
お客様をお迎えしました。
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今日は少し盛り付けを変えて。
シェフの即興は、カボチャのスープでした。

お肉の後にはフロマージュを甘い柿とカイエンヌを降って焼き上げたパイスティックと共に楽しんでいただきました。

写真がこれ以上アップできないので残念ですが、
素敵なお客様と楽しい時間を過ごしました。

皆様廣瀬シェフのお料理を召し上がって、
レストランの写真をご覧になり、
ますます姫路のバルバカンヌへ行きたい気持ちが強くなられた様子です。
もちろん私も。。

近いうちに是非ともバスを借りて出掛けましょう!

遠方より用意周到にお越しくださった廣瀬シェフ、助手さん、
月末年末でお忙しい中ご参加くださった
お客様、
本当にありがとうございました。
楽しく贅沢な時間をお供させていただきました。
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# by chez-elico | 2015-11-30 16:28

アイシングクッキーレッスン開催

続きましてbonsoir!

シェゼリコではほぼ毎年11月に、
ヘクセンハウス(クッキーで作る魔女の家)をレッスンに入れて参りました。
今まで建ったお家多数。。
ヘクセンハウスヴィレッジができます。笑。

そしてちょうど1年前には私のシュガークラフトの恩師である
大塚恵美子先生をお招きしてのアイシングクッキーレッスンも行いました。

アイシングクッキーは最近ではすっかり市民権も得、
作り手の人口も増えました。

ということで、シェゼリコでもこの度正式に(?)
スイーツデコレーションのクラスを設けます。
私がしたいだけなのですが。。笑。

自分でやってみたいけれど、したことがないという方も、
お家で作るけれど、わいわい楽しみたいという方も、
材料やお道具を出すのが面倒だという方も、

クラブ活動のように?お気軽にお集まりいたただければと思います。
クッキーなどベースになるものはあらかじめ用意しておきますので、
お客様には2時間デコレーションのみに没頭していただきます。
アイシングなどの色付けも、お好みに添えるようお手伝い致します。

毎月テーマを決めてご準備します。

11月は「お洋服と手芸」
①ボタンや糸巻の形のクッキーへのアイシングデコレーション
②ドレスの形のクッキーへのアイシングデコレーション
③テーマとあまり関係ないかもしれませんが、カップケーキへのバタークリームデコレーション

※①②③は日によっていずれかの内容となります。

11月の日程
11月2日(月)①10:30~12:30
11月9日(月)②10:30~12:30
11月10日(火)①10:30~12:30
11月14日(土)①11:00~13:00
11月16日(月)③10:30~12:30
11月17日(火)②10:30~12:30
11月21日(土)②10:30~12:30

レッスン料 3500円 / お一人様1回
        6500円 / お一人様2回
        9000円 / お一人様3回
        ひと月の受講4回目以降は 2500円/1回 となります。

レッスンは1クラス2名様より開催いたします。
お一人様でお申込みの場合、状況によってご予約確定までお待ちいただくことがございます。
またご希望に添えない場合がございます。
ご了承くださいませ。


お申込み・お問い合わせ
chez-elico@md.pikara.ne.jp
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# by chez-elico | 2015-10-07 22:00 | スイーツデコレーション

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