愛媛・松山chez elicoの西洋料理・カルトナージュ日記


愛媛・松山で西洋料理・洋菓子とカルトナージュの教室をしているelicoのブログ
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11月のスペシャルレッスン

どなたさまもbonsoir!

松山は地方祭で盛り上がりましたね。

さて、11月のシェゼリコお料理レッスンは、スペシャルレッスンとなります。

姫路のフレンチレストラン バルバカンヌ
オーナーシェフ、広瀬太介氏をお招きして
デモンストレーション中心のレッスンです。
素敵なバルバカンヌ
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廣瀬シェフ
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レッスン内容は

アミューズ:人参のパンナコッタ 雲丹とコンソメジュレ添え
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前菜:ホタテのポワレ 野菜添え 鮮やかなソースとともに
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メイン: 牛肉のロティ ゴボウと生姜のソース
デセール: 濃厚クレームブリュレ

です。
家庭でもできるようテクニックを抑えながら、レストランの味を再現下さいます。
見た目も美しく美味しい、「今」のフレンチを体感できる機会です。
シェゼリコが初めての方も、お気軽に是非、ご参加下さいませ。


参加費: 10,000円 / お一人さま

日時 : 11月29日(日) 11:00~14:30
      11月30日(月) 11:00~14:30 満席

お問い合わせ・お申込み先
chez-elico@md.pikara.ne.jp
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# by chez-elico | 2015-10-07 20:55 | お料理

9月のお料理レッスンのご案内

どなたさまもbonsoir!

季節の変わり目とは言え、蒸し暑い日が続きます。
お元気でお過ごしですか?

さて、休みがちなシェゼリコですが、9月にはレッスンを!
という意気込みのあるうちに予定をアップ致しました。


メニュー
・タルト オニオン
・白身魚(アマダイ)のポアレ シャンパンソース
・クレームキャラメル
(材料の都合により、一部変更になる場合がございます。ご了承くださいませ。)


日程
9月7日(月)11:00~13:30
9月8日(火)11:00~13:30
9月9日(水)18:00~20:30


レッスン料金
お一人様5,500円

ご都合よろしければ是非、ご参加くださいませ。

http://wwwd.pikara.ne.jp/chez-elico/
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# by chez-elico | 2015-08-23 00:31 | お料理

カルトナージュ 缶のリメイク

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NHK講座のSさまが素敵なことをされていました。

可愛い缶の蓋をカルトナージュのテクニックで
リメイクです。
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中は缶のままなので、
使い勝手がいいです❤️

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# by chez-elico | 2015-07-27 11:33

カルトナージュ お道具箱

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NHK講座のOさまの作品です。
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トランクの中にはベルトでお箱が。
定規も挟み込める寸法です。
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お箱は取り外してテーブルの上に出せます。

中の布はハサミと指貫❤️
色使いも素敵です❤️

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# by chez-elico | 2015-07-27 11:01 | カルトナージュ

コーヒースペシャル講習のご報告

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6月24日、25日の二日間で
コーヒークリエイターの根本紀章氏をお招きしての
スペシャルコーヒー講習を開催しました。

お客様にもご好評をいただき無事終えられました。
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まずは根本氏の紹介後、
講師自作のテキストに沿っての講話。
続いてカッピングと言われる、言わばテイスティングです。
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豆の種類によって、乾いた状態だとどのように感じるか、
お湯を注いでどのように感じるかなど。。

当日用意いただいた豆は「サザコーヒー」のものを数種類と、ITTAコーヒーのもの。
サザは根本氏の元勤め先であり、奥様は今もそちらに勤めています。
コーヒー夫婦です。
実は二人とも、料理学校時代の同期なのです。

そんなこともあり、同じく同期の友人廣瀬氏もはるばる姫路からやってきて
講習に参加してくれました。

廣瀬氏は姫路で「バルバカンヌ」というフレンチレストランのオーナーシェフをしています。
料理はもちろんのこと、建物、食器、盛り付けまでオシャレです。

初日終了後は道後散策後、旅館での食事。
さらに辻調の先輩のお寿司やさんへ行って廣瀬氏の大好きなシャンパーニュと
瀬戸内の魚を江戸前で楽しみました。
(広瀬氏、ごちそうさまでした。)

話が脱線しました。
講習ですが、お勉強後は各自気に入った豆で実際にハンドドリップを。
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根本氏愛用のカリタの器具を使いました。

びっくりするのは、iPADのアプリと連動する計りです。
豆の種類と湯温を登録し、計りの上でドリップをすると、そのタイミングや量をメモリーして
グラフ化してくれたり、それをまた共有したりできるそうです。
なのでこの豆をこう淹れたらおいしいという情報を数値化できるというマニアックな道具。

もちろん根本氏のドリップしたコーヒーもいただきました。
お気に入りのコーヒーはいろんなお菓子やチーズとのフードペアリングも楽しみました。

道具の話、科学的な側面からのコーヒーの話など
コーヒーを語り始めると熱く止まらない根本氏。

参加者の皆様にも随時ご質問をいただき、活発で濃い内容でした。

最後にはラテアートも体験しました。
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熱心な皆様のご参加で大変盛り上がり、
楽しい時間となりました。ありがとうございました。

根本氏、奥様(奥様もコーヒーのスペシャリストなのに、今回は影に徹してくださいました。)
遠路松山での講習ありがとうございました。
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# by chez-elico | 2015-06-26 17:50 | お料理

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